แกงเปราะปลาทูหอมไข่มดแดง ครัวคุณต๋อย

{loadposition articletv}

รายการ ครัวคุณต๋อย วัน ศุกร์ ที่ 22 สิงหาคม 2557 ย้อนหลังล่าสุด พบกับ วิธีทำอาหาร ต้มเลือดหมู ร้านเลือดหมูคุณศรี จ.ชลบุรี และ แกงเปราะปลาทูหอมไข่มดแดง ร้านไก่ย่าง โคราช

ช่วงแรกพิธีกรทั้งสี่จะพาท่านผู้ชมไปชิม ต้มเลือดหมู ร้านเลือดหมูคุณศรี พัทยากลาง จ.ชลบุรี ร้านที่มีอายุมากกว่า 30 ปี จากเพิงเล็กๆข้างทาง แต่ตอนนี้มีขยับขยายได้มากถึง 6 สาขา หากมาพัทยาแล้วไม่ได้มาทานต้มเลือดหมูคุณศรีถือว่าผิดตามคอนเซปต์รายการ

วิธีการทำ ต้มเลือดหมู ใส่กระเทียมเจียว ต้นหอม ตำลึง ตั้งฉ่าย ลงในชามเตรียมไว้ จากนั้นนำน้ำซุปสูตรพิเศษของทางร้านไปตั้งไฟ เมื่อน้ำซุปเดือดได้ที่ก็ใส่เลือดหมูลงไป ตามด้วยหมูชิ้น หมูสับ ไส้ หัวใจ ม้าม เซี่ยงจี้ กระเพาะ ตับ ตามลำดับ รอครู่เดียวก็นำส่วนผสมทั้งหมดมาเทใส่ชามที่เตรียมไว้ก่อนหน้าเป็นอันเสร็จ

ช่วงที่สองพบกับ คุณ ปราณี ตั้งกิจเจริญพงษ์ เจ้าของร้าน ไก่ย่างโคราช ที่จะมาสอน วิธีการทำ แกงเปราะปลาทูหอมไข่มดแดง เริ่มจากการทำพริกแกงแดง โดยโขลกพริกแห้งพอละเอียดแล้วผสมผริกแดงสดลงไปด้วยเพื่อไม่ให้พริกแห้งลอย ใส่ตะไคร้ซอย หอมแดง และกะปิตามด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วพักไว้ หลังจากนั้นมาเตรียมหน่อไม้ไผ่หวานของโครงการหลวงนำมาหั่นบางๆไว้สำหรับต้ม โดยใช้เวลา 30 นาที 2 ครั้ง ผสมเกลือเล็กน้อยเพื่อไม่ให้หน่อไม้ขม วิธีการทำข้าวเบือ นำข้าวเหนียวแท้มาปั้นให้ระเอียด (การใส่ข้าวเบือลงในแกงเปราะเป็นการเพิ่มรสชาติให้กลมกล่อมและเข้มข้นมากยิ่งขึ้น) หลังจากนั้นนำน้ำใบหญ้านางมาต้ม ใส่ฝักทอง เครื่องแกง หน่อไม้ ต้มไปเรื่อยๆ แล้วใส่ปลาทูย่างที่ยีเรียบร้อยแทนปลาร้า ผสมพริกแกงแดงที่เตรียมไว้ ตามด้วยเห็ดนางฟ้า ยอดฝักทอง ใบแมงลัก เพิ่มรสด้วยน้ำปลาเล็กน้อย สุดท้ายแล้วก็ใส่ข้าวเบือ ตามด้วยข้าวโพดและไข่มดแดง เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

ติดตามเรื่องราวทั้งหมดของรายการ ครัวคุณต๋อย ออกอากาศ ทุกวันจันทร์-ศุกร์ เวลา 13.40 – 14.10 น. แฟนๆที่พลาดชม ติดตามดู ครัวคุณต๋อย ย้อนหลัง ทางอินเทอร์เน็ท

แกงเปราะปลาทูหอม