ไก่ห่อใบเตย ร้านจิตรโภชนา

{loadposition articletv}

รายการ ครัวคุณต๋อย ไก่ห่อใบเตย ร้านจิตรโภชนา (21 สิงหาคม 2557) ช่วงแรกพิธีกรทั้งสี่จะมาให้ความรู้เกี่ยวกับ สารเคมีที่ใส่ในอาหาร สารแรกคือ กรดซาลิซิลิค คือ สารกันราหรือสารกันบูด เมื่อรับประทานเข้าสู่ร่างกายจะรู้สึกว่าปากคอจะแห้งร้อน หากทานในปริมานมากจะอาเจียน เวียนหัว หูอื้อ ง่วงซึม เหงื่อออก อาจจะชักและหมดสติได้ และหากทานนานและบ่อยครั้งอาจทำให้หูอื้อเรื้อรัง เลือดออกในกระเพราะได้ ส่วนมากจะพบในอาหารจำพวกของดอง นอกเหนือจากนั้นยังมีสารฟอร์มาลิน ที่มีโทษร้ายแรงถึงขนาดทำลายสมองได้ จะพบในอาหารทะเล เนื้อสัตว์,กรดแร่อิสระ หรือ น้ำส้มสายชูปลอม

ช่วงต่อมาท่านจะได้พบกับ คุณ สันติสุข วิสุทธิเสน เจ้าของร้าน จิตรโภชนา จะมาสอนวิธีการทำ ไก่ห่อใบเตย เริ่มจากการทำซอสหมัก โดยโขลกรากผักชีและกระเทียมเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกไทยป่น นำส่วนผสมที่ผ่านกรรมวิธรการโขลกจนถึงเครื่องและมีกลิ่นหอม ให้นำมาใส่ในภาชนะหมัก ตามด้วยซอสปรุงรส เพิ่มซอสพริกศรีราชา น้ำสด น้ำตาล(ไม่กัดสี) ตามลำดับก็จะได้น้ำหมักไก่หลังจากนั้นนำสะโพกไก่ที่ลอกกระดูกออกหั่นพอดีคำ มาคลุกเคล้ากับน้ำหมัก ใส่น้ำดอกคำฝอย

ต่อมานำไปปิดฝาให้สนิทแล้วแช่ตู้เย็น 1 คืน ก่อนจะนำไก่ที่ผ่านการหมักมาห่อใบเตยหอม และใส่ถุงให้แน่นหนาแล้วหมักต่อในตู้เย็นอีก 5 วัน ขั้นตอนการทำน้ำจิ้มใส่น้ำเปล่า แบะแซ และน้ำตาลปีบมาคนให้ละลายเท่าๆกัน ใส่น้ำปลา ซอสพริก ซอสปรุงรสสองสูตร ซีอิ๋วดำ เคี่ยวไปเรื่อยๆให้ละลายเข้ากัน ก่อนจะใส่ขิงที่ผ่านการทุบให้แตก เคี่ยวต่อ 30 นาที ไม่ลืมที่จะโรยงาคั่วเพิ่มความหอม ขั้นตอนการทอดต้องนำไก่ห่อใบเตยมาล้างน้ำสะอาดก่อนเพื่อให้สีใบเตยยังสวย จึงนำมาทอดใส่น้ำมัน ที่ต้องท่วมและไฟอ่อน ใช้เวลา 18 นาที จะได้ไก่ห่อใบเตยที่มีกลิ่นหอมและกรอบนุ่มเป็นอันเสร็จเรียบร้อย

ติดตามเรื่องราวทั้งหมดของรายการ ครัวคุณต๋อย ออกอากาศ ทุกวันจันทร์-ศุกร์ เวลา 13.40 – 14.10 น. แฟนๆที่พลาดชม ติดตามดู ครัวคุณต๋อย ย้อนหลัง ทางอินเทอร์เน็ท

ไก่ห่อใบเตย-ร้านจิตรโภชนา