วันนี้รายการ ครัวคุณต๋อย (ออกอากาศวันที่ 17 มี.ค. 2557) ในช่วงของการสอนทำอาหารแล้ววันนี้เป็นช่วงของการสอนทำอาชีพ ซึ่งร้านที่จะนำเสนอวันนี้คือ ร้านม่านเมือง ซึ่งมี แคบหมูทอด ที่อร่อยเนื่องจากทำด้วยตนเอง และในวันนี้จะมาสอนการทำ แคบหมูทอด 

ร้านม่านเมือง ซึ่งตั้งอยู่ภายในหมู่บ้านสัมมากร เป็นร้านอาหารเหนือที่มีบรรยากาศได้อารมณ์เหมือนมากินอาหารที่บ้านชาวเหนือจริงๆ และ เจ้าของร้าน คือ คุณอัญชลี พรหมมาศ เป็นชาวเหนือ จ.ลำพูน ร้านม่านเมืองมีจุดเด่นอยู่ที่แคบหมู เพราะทางร้านทำขึ้นใหม่ทุกวัน จึงทำให้แคบหมูมีความสดใหม่และอร่อย

เคล็ดลับการทำแคบหมูจากร้านม่านเมือง
เริ่มจากการเลือกเนื้อหมูโดยหมูที่นำมาใช้จะต้องมีอายุไม่เกิน 6 เดือน และเลือกเอาเฉพาะส่วนหนังท้องของหมูมาทำ หลังจากนั้นก็ทำการขูดเอาขนที่ติดอยู่กับหนังหมูส่วนท้องออก จากนั้นก็ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเปล่า 1-2 ครั้งแล้วจึงนำมาตากไว้ให้แห้งเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ขณะตากนั้นต้องทำการกลับหนังหมูจำนวน 2 ครั้ง เพื่อไล่ความชื้นที่อยู่ในหนังหมูออกให้หมด หลังจากนั้นก็นำมาหั่นเป็นแผ่นยาว และหั่นอีกครั้งให้หนังหมูมีขนาดประมาณ 1 นิ้ว แล้วนำมาคลุกเคล้ากับเกลือ โดยมีอัตราส่วนดังนี้ หมู 5 กิโล ต่อ เกลือสินเธาว์ 3 ถุง หลังจากที่คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้ว ก็นำมาทอด ในการทอดครั้งแรกนั้นจะใส่น้ำมันเล็กน้อยเนื่องจากการทอดครั้งแรกเป็นการรีดน้ำมันออกออกจากหนังหมูโดยใช้ไฟกลางเมื่อทอดจนเหลืองได้ที่แล้วก็ตักข้นมาพักไว้ในภาชนะที่่เตรียมไว้ การเก็บหนังหมูที่ทอดแล้วจำเป็นต้องแช่น้ำมันไว้ เพือเป็นการถนอมอาหารให้ยังคงสดใหม่ หากต้องจะทำแคบหมูจึงจะนำมาทอดอีกครั้ง และในครั้งที่ 2 นั้น จะใช้น้ำมันในปริมาณที่มากพอควร ให้น้ำมันท่วมแคบหมูที่จะทำการทอด แต่ก็ยังคงใช้ไฟกลางเหมือนเดิม รอให้น้ำมันเดือดแล้วจนนำหนังหมูที่ทำการทอดในครั้งแรกแล้วลงทอด รอให้หนังหมูฟู แห้ง และกรอบ จึงจะตักขึ้นแล้วพักไว้ เพียงเท่านี้ก็จะได้แคบหมูทอดที่สุดแสนจะอร่อย

ติดตามเรื่องราวทั้งหมดของรายการ ครัวคุณต๋อย ออกอากาศ ทุกวันจันทร์-ศุกร์ เวลา 13.40 - 14.10 น. แฟนๆที่พลาดชม ติดตามดู ครัวคุณต๋อย ย้อนหลัง ทางอินเทอร์เน็ท

Sponsored Links