วันนี้รายการ ครัวคุณต๋อย (ออกอากาศวันที่ 19 มี.ค. 2557) วันนี้ขอนำเสนอก๋วยเตี๋ยว ร้านก๋วยเตี๋ยวอันเจริญ ซึ่งตั้งอยู่ที่จังหวัดพะเยา เมนูเด็ดของร้านนี้คือก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่รวมเนื้อ และในช่วงสอนทำอาหารของวันนี้เป็นการทำ

ร้านก๋วยเตี๋ยวอันเจริญ ร้านนี้ก่อตั้งขึ้นนานถึง 60 กว่าปีที่แล้ว เริ่มต้นมาจากการทำลูกชิ้น ซึ่งนานถึง 60 ต่อมาก็เปิดเป็นร้านก๋วยเตี๋ยว โดยใช้สูตรของอากงในปัจจุบันรุ่นนี้เป็นรุ่นที่ 3 ที่ดำเนินกิจการร้านก๋วยเตี๋ยวมา โดยเมนูเด็ดของร้านนี้คือก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่รวมเนื้อ เคล็ดลับของการทำก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่รวมเนื้อ เริ่มจากนำถั่วงอกสดมาใส่ในถ้วย แล้วจึงลวกเส้นใหญ่แต่เส้นใหญ่ของร้านนี้มีขนาดไม่ใหญ่มาก แล้วตามมาด้วยลวกลูกชิ้นเนื้อ ลูกชิ้นเอ็นเนื้อ เนื้อสด ผ้าขี้ริ้ว เอ็นแก้ว ตับอ่อน และม้าม หลังจากนั้นก็ใส่น้ำซุปลงไปแล้วโดยด้วยผักชี กระเทียมเจี้ยว และพริกไทย ส่วนเคล็บของน้ำซุป จะทำจากน้ำที่ต้มลูกชิ้นและเคี่ยวจากกระดูกสันหลังวัว ในน้ำซุป ที่สำคัญในน้ำซุปใส่รากผักชีและใบเตยลงไปต้มด้วย เพื่อกลิ่นที่หอม หากท่านใดสัญจรผ่านจังหวัดพะเยา ห้ามพลากเลยกับเมนูนี้

เคล็ดลับการทำข้าวเหนียวหน้าสังขยา
พบกับคุณภาวพันธน์ ดุลยพฤษ์ เป็นเจ้าของกิจการร้านบุญทรัพย์ ซึ่งคุณภาวพันธน์ เป็นรุ่นที่ 3 หรือรุ่นหลานนั้นเอง ร้านบุญทรัพย์เป็นร้านขนมหวาน ซึ่งมีข้าวเหนียวหน้าสังขยา เป็นเมนูเด็ดประจำร้าน โดยมีวิธีการทำข้าวเหนียวหน้าสังขยาเริ่มจากการเตรียมวัตถุดิบ โดยจะให้ข้าวเหนียวเขี้ยวงู ต้องเป็นข้าวเหนียวต้นฤดูเท่านั้น นำมาล้างด้วยสารส้ม เพื่อล้างสิ่งสกปรกและยางข้าวออก ในการล้างข้าวนั้นจะต้องล้างเบาๆ หากทำแรงเกินไปจะทำให้ข้าวหักได้ โดยการล้างประมาณ 2-3 น้ำ หลังจากนั้นก็นำข้าวไปแช่เกลือประมาณ 2-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นเทเอาน้ำเกลือออกแล้วนำมานึ่งโดยการนึ่งใช้เวลา 15 นาที ขณะนึ่งจะใช้ผ้าปิดในหม้อนึ่งเพื่อไม่ให้ไอน้ำออกไป ความร้อนที่ใช้ในการนึ่งจะได้ทั่วถึง หลังจากครบ 15 นาทีแล้ว ก็ทำการกลับข้าว แล้วนึ่งต่อด้วยเวลา 10 นาที

การเตรียมน้ำมูลกระทิ โดยใช้หางกระทิ หัวกระทิกับน้ำตาลในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 น้ำตาลที่ใช้เป็นน้ำตาลทรายและใส่ใบเตยลงไปเพื่อความหอม กวนจนกว่าน้ำจะขาวใสขึ้น เมื่อทำเสร็จแล้วก็นำไปผสมกับข้าวเหนียวที่เตรียมไว้ กวนจนกว่าน้ำมูลกับข้าวเหนียวจะเข้ากัน ในการกวนต้องกวนไปทางเดียวกันเพื่อข้าวจะได้ไม่แตก แล้วก็ปิดผ้าอบไว้อีกประมาณ 15 นาที แล้วก็ทำการกลับข้าวเพื่อข้าวจะได้นุ่มเท่ากัน

ต่อมาเป็นการทำสังขยา โดยใช้ไข่ไก่ 10 ฟอง ไข่เป็ด 10 ฟอง ตามาด้วยน้ำตาลทรายครึ่งกิโลและน้ำตาลน้ำตาลโตนด แล้วนำใบเตยมาขยำด้วยมือกับส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ตามมาด้วยหัวกระทิและหางกระทิอีกปรมาณ 1 กิโล แล้วก็ใช้มือขยำให้เข้ากันอีกครั้ง หลังจากนั้นก็กรองเพื่อเนื้อสังขยาจะได้มีเนื้อนุ่มแล้วนำไปนึ่งด้วยไฟอ่อน ใช้เวลาในการนึ่ง 30 นาที

สุดท้ายเป็นการทำน้ำกระทิราดโดยแบ่งนำกระทิเป็น 2 ส่วนโดยส่วนแรกนำน้ำกระทิมาผสมกับข้าวจ้าว และน้ำตาลผสมให้เข้ากัน แล้วนำกระทิอีกส่วนมาต้มแล้วนำทั้ง 2 ส่วนมาผสมให้เข้ากัน ทำการกวนเพื่อให้ไม่มีตะกอน เมื่อเดือดแล้วก็นำหม้อมาพักไว้ เสร็จสิ้นการทำข้าวเหนียวสังขยา หากท่านจะรับประทานก็ตักสังขยามาวางไว้หน้าข้าวเหนียวแล้วนำน้ำกระทิราดอีกครั้ง เพียงเท่านี้ก็เสร็จสิ้นการทำข้าวเหนียวสังขยา

ติดตามเรื่องราวทั้งหมดของรายการ ครัวคุณต๋อย ออกอากาศ ทุกวันจันทร์-ศุกร์ เวลา 13.40 - 14.10 น. แฟนๆที่พลาดชม ติดตามดู ครัวคุณต๋อย ย้อนหลัง ทางอินเทอร์เน็ท

ดูเคล็ดลับการทำข้าวเหนียวหน้าสังขยา จาก คุณภาวพันธน์ ดุลยพฤกษ์
ดูเคล็ดลับการทำข้าวเหนียวหน้าสังขยา จาก คุณภาวพันธน์ ดุลยพฤกษ์

Sponsored Links